تحذير جديد حول المخاطر الصحية لتناول البطاطس المحمرة ونخب محترق يربط بين مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
يأتي التحذير من وكالة المعايير الغذائية في المملكة المتحدة ، التي أطلقت حملة في 23 يناير تسمى "اذهب للذهب" تهدف إلى تقليل كمية مادة الأكريلاميد التي يتناولها الناس. يشير الاسم إلى اللون الذهبي الذي يجب أن يهدف إليه الناس عند طهي الأطعمة النشوية ، بدلاً من الطهي أكثر ، إلى حد الوصول إلى لون بني أغمق.
ولكن ما هو مادة الأكريلاميد ، وكم يشكل خطراً على الصحة؟
قال مارجي ماكولو ، المدير الاستراتيجي لعلم الأوبئة الغذائية في جمعية السرطان الأمريكية (ACS) ، إن مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية يمكن تشكيلها في الأطعمة النشوية عندما يتم طهيها في درجات حرارة عالية جدًا - على سبيل المثال ، عند قلي البطاطس أو تحميص الخبز. لم يشارك كل من McCullough و ACS في حملة المملكة المتحدة.
وقال مكولوغ لـ Live Science إن الدراسات أظهرت أن مادة الأكريلاميد في الحيوانات يمكن أن تتلف الحمض النووي وتسبب السرطان. وقال مكولوغ إنه بسبب هذه الأدلة في الحيوانات ، وصفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان مادة الأكريلاميد بأنها "مادة مسرطنة محتملة" في عام 1994.
وقال مكولوغ إن تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد لم يثبت حتى الآن أنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. لدراسة مادة الأكريلاميد في البشر ، حاولت بعض الدراسات تقدير كمية المادة الكيميائية التي تناولها الناس باستخدام تقارير حميتهم الغذائية ، في حين قام البعض الآخر بقياس مستويات مادة الأكريلاميد ومستقلباته في الدم.
تقول ACS على موقعها على الإنترنت: "منذ اكتشاف مادة الأكريلاميد لأول مرة في بعض الأطعمة في عام 2002 ، نظرت عشرات الدراسات فيما إذا كان الأشخاص الذين يتناولون المزيد من هذه الأطعمة قد يكونون أكثر عرضة لخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان". بالنسبة لبعض أنواع السرطان في البشر - بما في ذلك سرطان الكلى وسرطان بطانة الرحم والمبيض - كانت نتائج هذه الدراسات مختلطة ، حيث أظهرت بعض الدراسات خطرًا متزايدًا وأظهرت دراسات أخرى عدم وجود صلة. ومع ذلك ، "لا توجد حاليًا أنواع سرطانية من الواضح أن هناك خطرًا متزايدًا مرتبطًا بتناول مادة الأكريلاميد" ، وفقًا لوكالة ACS.
ومع ذلك ، تلاحظ ACS أنه على الرغم من أن "الأدلة من الدراسات البشرية حتى الآن مطمئنة إلى حد ما ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كان الأكريلاميد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر".
وقال ماكولو إنه من المنطقي محاولة الحد من كمية مادة الأكريلاميد التي تستهلكها.
قال ماكولوغ إن هناك خطوات سهلة يمكنك اتخاذها ، مثل تجنب أو الحد من استهلاكك للبطاطس المقلية ورقائق البطاطس. وأضافت أن غلي البطاطس أو طهيها في الميكروويف ، بدلاً من قليها ، يمكن أن يقلل من تعرض مادة الأكريلاميد.
كما أن تحميص الخبز بلون بني فاتح ، بدلاً من البني الداكن أو الأسود ، يقلل أيضًا من تعرض مادة الأكريلاميد ، حيث يوجد المزيد من مادة الأكريلاميد في المناطق الداكنة من الخبز المحمص ، وفقًا لـ ACS.
وقال ماكولو أنه بالإضافة إلى ذلك ، فإن الالتزام بنظام غذائي صحي غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، وانخفاض اللحوم الحمراء والمعالجة ، من المرجح أن يقلل من تعرضك للأكريلاميد. وقالت إن هذا النوع من النظام الغذائي له فوائد أخرى أيضًا ، بما في ذلك الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
